Metylaspartam, allmänt känd som aspartame, är ett viktigt sötningsmedel. Den kemiska formeln är C14H18N2O5. Det finns i tillståndet för vitt pulver vid rumstemperatur. Det är en naturlig funktionell oligosackarid med hög sötma, inte lätt att deliquescens och inga karies. Det kan ätas av diabetespatienter. På grund av dess extremt låga kalori och hög sötma kan aspartam läggas till drycker, farmaceutiska produkter eller sockerfritt tuggummi som sockerersättare. Kalorin av aspartam är cirka 16,75 kJ/g och 2,8 mg/dl aspartam kan få människor att känna sig söta, så värmen som genereras av en liten mängd aspartam kan ignoreras.
Aspartam används allmänt vid farmaceutisk bearbetning och livsmedelsbearbetning. Den har en uppfriskande, sackarosliknande sötma utan bitterhet eller metallisk eftersmak som konstgjorda sötningsmedel vanligtvis har, vilket är en viktig fördel.
I mat och läsk är aspartam vanligtvis 180 till 220 gånger sötare än sackaros. Sammantaget var den relativa sötma av aspartam omvänt korrelerad med kontrollsackeroskoncentrationen och varierade med olika smaksystem, pH, smaktemperatur och sackaros eller andra sockerkoncentrationer.
Aspartam har en synergistisk effekt på vissa smaker och drycker, särskilt sura fruktsmaker. Den sensoriska utvärderingen drog slutsatsen att den synergiserades bättre med naturliga smaker än med syntetiska smaker. I vissa livsmedel kan denna smakförstärkande funktion minska mängden som används aspartam och kan också tillgodose vissa speciella behov av produkter som tuggummi. Aspartam-baserat tuggummi varar fyra gånger längre än sackaros. När aspartam blandas med några något mindre söta sötningsmedel eller vissa salter, är det lätt att ändra sina kvarvarande sötma egenskaper och smak, som måste uppmärksammas vid formulering av mat.
Säkerheten är mycket viktig. Användningen av aspartam har emellertid potentiella säkerhetsrisker såsom låg immunitet och hjärntumörer. Även om vissa sötningsmedel på marknaden har ersatts av aspartam med relativt höga säkerhets sötningsmedel som glukosirap, är deras tillämpningar fortfarande mycket omfattande, särskilt överdriven användning kan påverka människors livssäkerhet.
Aspartam kan kombineras med intensiva sötningsmedel eller kolhydratbaserade sötningsmedel, vilket ytterligare utvidgar sitt utbud av applikationer. När aspartam blandades med kolhydratbaserade sötningsmedel som sackaros, fruktos eller glukos, sjönk produktens energi avsevärt utan en förändring i sötma. När aspartam blandas med starka sötningsmedel som sackarin, cyklamat, acesulfame kalium eller stevia, har produkten ibland en något bitter smak, vilket kan förbättras genom att öka andelen aspartam i blandningen förbättring, graden av förbättring ökar med ökningen av andelen aspart. Den synergistiska effekten av blandade sötningsmedel är relaterad till andelen av varje beståndsdel och matingredienssystemet
