Glyceryl-monostearat framställs genom förestring av C 16- C18 långkedjiga fettsyror med glycerol. Det är ett icke-joniskt ytaktivt medel. Den har både hydrofila och lipofila grupper och har olika funktioner som vätning, emulgering och skummande. Den rena produkten är ett vitt vaxartat fast ämne, som smälter till en transparent vätska när den upphettas, och fryspunkten är inte lägre än 58 grader. Smaklös, luktlös och giftfri. Löslig i vegetabilisk olja, löslig i varm etanol, eter, kloroform och aceton, olöslig i vatten. Det kan emulgera med vatten och är en vatten-i-olja emulgator. På grund av dess starka emulgeringsegenskaper kan den emellertid också användas som en olje-i-vatten-emulgator. Kommersiellt tillgängliga föremål är vanligtvis vita eller gulaktiga i pulver eller pärlstav. Förutom att innehålla monoester finns det fortfarande en liten mängd Diesters och trimesters. Fryspunkten är också lägre än den rena produkten
1. Glyceryl monostearatkan användas i mat och farmaceutiska fungicider. Det har stark antibakteriell aktivitet och bred antibakteriellt spektrum. Det kan användas för bevarande av köttprodukter, mejeriprodukter, öl, sojasås etc. och kan också användas för bevarande av apelsiner, persikor, litches och andra frukter. Glyceryl monolaurat kan bilda ett komplex med stärkelse och protein för att minska den antibakteriella effekten och är nästan ineffektiv mot gramnegativa bakterier, men det har en god effekt i kombination med andra fungicider såsom kaliumsorbat, så det används mest i sammansatta formuleringar.
2. Kan användas som emulgator, samemulgiering, stabilisator och konserveringsmedel, etc. Används som brödmjukgörare vid livsmedelsbearbetning, avfall av sojaprodukter, som emulgeringsmedel och stabilisator i mejeriprodukter, margarin, kakor, den allmänna doseringen är 0. 3%{4}. 5%; 5%; Som avklädning av sojasås, sojamjölk och mjölksyradrycker är doseringen 0. 1%; Det används också vid beredning av kosmetiska krämer, krämer och emulsioner och används som suppositorybaser och läkemedelsbärare i läkemedelsindustrin etc.
3. Glyceryl-monostearat kan användas som emulgerings-, samemulgator, stabilisator och konserveringsmedel. Emulgeringsmedel för industriell sidenolja och smörjmedel för textilier; används som droppmedel och anti-dräktmedel i plastfilm; används som smörjmedel och antistatisk medel vid plastbearbetning; Används som suppository bas och läkemedelsbärare, etc. Används också för att formulera kosmetiska krämer, krämer och lotioner. Referensdosen i mejeriprodukter, margarin och kakor är 0. 3%-0. 5%; Doseringen av defoamer i sojasås, sojamjölk och mjölksyradrycker är 0. 1%.
4. For daily chemicals. HLB>3.7 är en emulgator för w/o -emulsion, ett idealiskt råmaterial för gräddeprodukter, som också används i läkemedel och ett råmaterial för att förbereda neutral salva
Hur man använder glyceryl monostearat:
1. För godis och choklad kan det förhindra separering av olja och fett i karamell och kola; Förhindra kristallisation av chokladsocker och separationen av olja och vatten och öka den känsliga känslan. Referensdosen är 0. 2%-0. 5%.
2. När den används i glass kan vävnaden blandas jämnt, vävnaden är fin och slät, puffningsaktiviteten förbättras och formretentionen förbättras.
3. När det används i margarin kan det förhindra oljevattenavskiljning, stratifiering och andra fenomen och förbättra produkternas kvalitet.
4. När den används i drycker kan den tillsättas till fettinnehållande proteindrycker för att förbättra stabiliteten och förhindra att olja flyter upp och protein från sjunker. Det kan också användas som en stabilisator i emulgerad essens.
5. För bröd kan det förbättra degenstrukturen, förhindra att brödet åldras, brödet är mjukt, volymen ökas, det är elastiskt och hållbarheten är förlängd.
6. Det används i kakor, kompatibelt med andra emulgatorer, som ett skummande medel för kakor, och bildar ett komplex med protein, och därmed producerar en måttlig bubbelfilm och ökar desserternas volym.
7. För kex kan tillägg av den till degen göra oljan jämnt spridd i ett emulgerat tillstånd, förhindra att oljan strömmar ut och förbättrar kexens sprödhet.
