PGPR,gul viskös vätska, olöslig i kallt vatten och etanol, löslig i varmt fett, med god termisk stabilitet, ingen dålig lukt. Det används ofta i choklad.
Funktion av PGPR i choklad
1.PGPRkan minska viskositeten hos chokladpasta, kommer inte att bilda kristaller, för att förbättra dess likviditet, spara mängden kakaosmör.
2.PGPRi kombination med lecitin har en bra synergisk effekt, vilket kan minska chokladens skjuvspänning avsevärt, minska mängden kakaosmör och kakaosmörersättning och inte påverka utbytesvärdet för chokladpasta
3.Detgör de små bubblorna som produceras av choklad och dess produkter i form av mögelfyllning lätt att släppas ut och undviker fenomenet kavitation och blåshål.
4.Det rframkalla mängden choklad som behövs för effektiv slurping och gjutning.
5.PGPRkan speed upp chokladinsprutningsformen.
6.DetFör att förbättra produktens bearbetbarhet kan en tjockare och tyngre chokladbeläggning bildas på kexet. Det kan också enkelt bilda en tunnare och plattare chokladbeläggning, vilket gör den lindade luften lättare.
7.PGPRökade vidhäftningen av chokladbeläggning vid låg temperatur i fuktig miljö. Gör chokladbeläggningen av glass snabbt och påskynda dess vidhäftning, öka vidhäftningen.
