1.Emulsification
Emulgerande och emulgerande emulgerade smaker, förmedlar arom och grumlighet till drycker och använder höga HLB-polyglycerolfettsyraestrar och saponiner, kan justeras för att göra emulgerade smaker. Dryckerna till vilka den emulgerade smaken tillsätts är mestadels sura, och polyglycerinfettsyraestern och saponinet är utmärkta i syrabeständighet och är därför mycket lämpliga. Lecitin med god hydrofilicitet och hög syrabeständighet kan också användas.
2. Evakuering och vätning
Att lägga till emulgator i chokladrycket kan förbättra evakueringen. Att lägga till emulgator i kakaodrycket gör evakueringen också bra. Den sura drycken och emulgeringsmedlet är lätta att evakueras. Tillsats av emulgeringsmedel till pulverdrycket kan förbättra dess vätbarhet och evakuering i vattenlösning. .
3. Skummande effekt
Emulgeringsmedlets skumkraft i vanligt vatten är den största nära fettsyrakolantalet 12, och skumkraften hos saponinet är också stark. De skummande dryckerna från Taixi-länderna tillsätts alla med tvål saponin som ett skummedel, så att det finns en liten mängd fin atmosfär och en god munkänsla, och produktens kvalitet förbättras.
4. Defoamingeffekt
När mjölken späds ut har sorbitanstearatet ett skumningsresultat. Vid tillverkning av sojamjölk, en lipofil emulgator för skumdämpning när mjölkdrycken är homogen.
5. Solubilisering
Det finns oljelösliga vitaminer i drycken, och den oljelösliga smaken använder en solubiliserande emulgator. Skillnaden mellan emulgering och solubilisering är vit grumlighet efter emulgering, och den morfologiska formen är klar, den lösliga emulgeringsmedlet löses i vatten, emulgeringsmedlet är begränsat till högt HLB-värde, syra- och saltbeständighet och polyglycerolfettsyra är bättre.
6. Antibakteriell effekt
Konserverade livsmedel kan ändras till burkar och kaffe, och emulgatorer som sackarospalmitat kan användas för att undertrycka dem. Glycerolmonostearat har antibakteriella egenskaper mot Bacillus stearothermophilus och Tawing bacillus. Förutom sackarosfettsyraestrar har emulgeringsmedel med antibakteriell verkan andra mycket säkra emulgeringar, såsom polyglycerolestrar.
