Vad exakt är "PGPR" och "Polysorbate 80" på livsmedelsetiketter?

PGPR(Polyglycerolpolyricinoleat, även känd som E476 i EU) är ett växtbaserat-emulgeringsmedel som härrör från glycerol och fettsyror från ricinolja. Det ser ut som en trögflytande, gulaktig till bärnstensfärgad vätska eller en ogenomskinlig halv-fast pasta. Med starka lipofila (olje-älskande) egenskaper är PGPR olösligt i kallt vatten men lättlösligt i heta oljor och organiska lösningsmedel.

Inom chokladindustrin spelar PGPR två nästan oumbärliga roller.

Viskositetsreduktion för förbättrad flytbarhet. Smält chokladmassa innehåller stora mängder fasta partiklar som socker, mjölkpulver och fast kakao. Utan PGPR gör friktionen mellan dessa partiklar att massan blir tjock och svår att flyta jämnt. PGPR fungerar genom att bilda en smörjande film på ytan av dessa fasta partiklar, vilket avsevärt minskar mellan-partikelfriktionen och låter den trögflytande chokladvätskan flyta utan ansträngning under formning, omklädning och andra processer.

Kostnadsbesparingar och förbättrad munkänsla. Kakaosmör är en av de dyraste ingredienserna i choklad och står för en betydande del av råvarukostnaderna. Genom att minska viskositeten tillåter PGPR tillverkarna att uppnå samma flytbarhet med 10 % till 30 % mindre kakaosmör jämfört med formuleringar som endast innehåller lecitin. Detta kompromissar inte med kvaliteten-en lägre fetthalt sänker faktiskt smältpunkten för choklad, vilket gör att den smälter snabbare i munnen och ger en jämnare, mer sammetslen konsistens. Idag införlivar många internationellt kända chokladtillverkare, inklusive Hershey och Nestlé, PGPR i sina produkter, vilket återspeglar en bransch-omfattande användning.

Polysorbat 80(även känd som Tween 80), kemiskt namn Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), har en molekylvikt på cirka 1309,63. Det är ett nonjoniskt hydrofilt emulgeringsmedel med ett HLB-värde (hydrofil-lipofil balans) på cirka 15. Vid rumstemperatur framstår det som en trögflytande, gulaktig till bärnstensfärgad oljig vätska, lätt löslig i kallt vatten men lättlöslig i varmt vatten och olika organiska lösningsmedel som etanol och etylacetat.

Polysorbate 80 har ett mycket bredare användningsområde än PGPR, och spänner över livsmedels-, läkemedels- och personlig vårdsektorn.

Med ett HLB-värde som är betydligt högre än lipofila emulgeringsmedel är polysorbat 80 starkt hydrofilt, vilket gör det mycket effektivt för att stabilisera olje-i-vattenemulsionssystem (O/W). Dess primära funktion är att bilda en stabil skyddsfilm runt oljedroppar, förhindra olje-vattenavskiljning och förbättra stabiliteten hos olika produkter.

Inom livsmedelsförädling spelar det nyckelroller i flera sammanhang. Under tillverkningen av glass och frysta desserter hämmar polysorbat 80 effektivt bildningen av stora iskristaller och kontrollerar fettaggregationen, vilket säkerställer en jämn, fin konsistens. Enligt Kinas nationella standard GB 2760 är dess högsta tillåtna användningsnivå i frysta desserter 1,0 g/kg och upp till 1,5 g/kg i mjölk. Detta är en av dess vanligaste livsmedelstillämpningar.

I bakverk förbättrar polysorbat 80 texturen och volymen på bröd och kakor, vilket förlänger deras mjuka hållbarhet.

Inom läkemedels- och kosmetikindustrin är polysorbat 80 också ett oumbärligt hjälpämne. Det används som emulgeringsmedel och solubiliseringsmedel i injektioner, krämer och salvor, samt som ett stabiliserande adjuvans i vaccinformuleringar. I industriell produktion kombineras polysorbat 80 ofta med lipofila emulgeringsmedel i Span-serien, vilket optimerar den hydrofila -lipofila balansen för att uppnå bästa emulgeringsprestanda.

Även om båda tillhör samma klass av livsmedelsemulgeringsmedel, fyller de tydligt olika roller i industriell livsmedelsbearbetning. PGPR är designad för att lösa den fysiska utmaningen med dålig partikelflytbarhet i choklad, medan polysorbat 80 främst har till uppgift att integrera olje-baserade och vatten-baserade komponenter till stabila emulsioner.

I chokladprodukter används PGPR nästan alltid tillsammans med lecitin, vilket ger en synergistisk effekt som sparar kakaosmör samtidigt som den förbättrar densiteten och munkänslan. I vattenhaltiga system som glass eller flytande smaktillsatser kombineras polysorbat 80 vanligtvis med emulgeringsmedel i Span--serien, eller används för att stabilisera formuleringar som innehåller partikelformiga smakkomponenter som fruktbitar. Det är det kompletterande samspelet mellan dessa två emulgeringsmedel-som var och en utför sin egen specialiserade roll-som säkerställer stabila prestanda av-hög kvalitet hos otaliga livsmedel som vi njuter av dagligen.

Den offentliga debatten kring säkerheten för livsmedelstillsatser har intensifierats de senaste åren, med vissa konsumenter som uttrycker oro helt enkelt när de ser okända kemiska namn på livsmedelsetiketter. Så vad säger de vetenskapliga bevisen om PGPR och polysorbat 80? Svaret är att, när de används i enlighet med regulatoriska gränser, har båda emulgeringsmedlen erkänts som säkra av stora globala livsmedelssäkerhetsmyndigheter.

För PGPR drog Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) i sin omutvärdering 2017 slutsatsen att tillsatsen hydrolyseras i tarmen och frigör polyglyceroler och fettsyror som utsöndras oförändrat via avföring och urin. Den akuta orala toxiciteten är låg och studier har inte visat några signifikanta biverkningar relaterade till genotoxicitet eller carcinogenicitet. Efter en omfattande granskning rekommenderade EFSA att höja det acceptabla dagliga intaget (ADI) från 7,5 mg/kg kroppsvikt/dag till 25 mg/kg kroppsvikt/dag-en mer än trefaldig ökning. Kostexponeringsuppskattningar överstiger inte denna reviderade ADI. Som jämförelse skulle en vuxen som väger 60 kg (≈132 lbs) behöva konsumera cirka 1 500 mg PGPR dagligen för att nå denna gräns, en nivå långt över det normala intaget.

För polysorbat 80 är den internationella standarden lika tydlig. Enligt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) är ADI 0–25 mg/kg kroppsvikt/dag. Kinas nationella standard GB 2760 specificerar maximala användningsnivåer för polysorbat 80 i glass (1,0 g/kg), mjölk (1,5 g/kg) och olika drycker. FDA har också klassificerat den som allmänt erkänd som säker (GRAS).

Som sagt, två nyanser förtjänar att nämnas. När det gäller polysorbat 80, ligger huvudproblemet inte i själva ämnet utan i potentiella spårföroreningar från dess tillverkningsprocess. Etoxyleringsprocessen kan ge rester av 1,4-dioxan och etylenoxid – båda inkluderade i obligatorisk kvalitetskontrolltestning. För legitima varumärken ligger innehållet långt under säkra trösklar.

När det gäller PGPR har vissa djurstudier föreslagit att höga doser kan förändra tarmmikrobiotans sammansättning eller inducera mild tarminflammation. Dessa studier utfördes dock vid dosnivåer som är många gånger högre än typiska människors kostexponering. Tillsynsorgan över hela världen har behållit sina säkerhetsgodkännanden baserat på fullständiga toxikologiska utvärderingar.

Säkerhetsbedömningen av livsmedelsemulgeringsmedel är en pågående vetenskaplig process. Eftersom Kina endast godkände mono- och diglycerider och sojalecitin som livsmedelsemulgeringsmedel 1981, har GB 2760-standarden nu godkänt 49 emulgeringsmedelsvarianter. Var och en har genomgått rigorösa toxikologiska granskningar och kvalitetstester innan de släpptes in på marknaden-vilket demonstrerar rigoriteten och den bevisbaserade-naturen hos Kinas regelverk för livsmedelstillsatser.

Sammanfattningsvis är både PGPR och Polysorbate 80 högeffektiva-matemulgeringsmedel godkända av stora livsmedelssäkerhetsmyndigheter världen över. PGPR hanterar främst flytbarhetsutmaningar i smält choklad och hjälper till att minska användningen av kakaosmör, medan Polysorbate 80 används i stor utsträckning för att stabilisera emulsioner av olja-i-, med särskilt framträdande tillämpningar i glass, drycker och bakverk.

Nästa gång du ser dessa namn på en livsmedelsetikett kan du känna dig mindre orolig. Under årtionden av utveckling har matemulgeringsmedel utvecklats mot större precision, mångfald och verifierbar säkerhet. Kina har nu godkänt 49 matemulgeringsvarianter, var och en stödd av ett omfattande ramverk för kvalitetstestning, som fungerar som en pålitlig lösning på olika tekniska utmaningar inom livsmedelstillverkning.

Varje lagligt godkänd livsmedelstillsats har genomgått omfattande akuta toxicitetstester,-långtidsstudier på djur och bedömningar av populationsexponering. Endast de som klarar varje nivå av granskning tjänar rätten att gå in i vår dagliga kost. PGPR och Polysorbate 80 är inget undantag.