Vilka är de vanliga emulgeringarna?

En emulgator är ett ämne som jämnt kan blanda två ursprungligen olösliga vätskor (såsom olja och vatten) och bibehålla deras stabilitet. Dess kärnfunktion är att minska gränsytespänningen mellan vätskor så att små droppar är jämnt spridda i en annan vätska för att bilda en stabil blandning (dvs. "emulsion"). Denna egenskap gör det nödvändigt inom mat, kosmetika, medicin och andra områden.
Naturligtvis finns det flera kategorier av emulgatorer, till exempel enligt källan, kan delas upp i naturliga emulgatorer, syntetiska/semi-syntetiska emulgatorer, enligt den funktionella klassificeringen kan delas upp i olje-i-vatten (O/W) -typemulgatorer (högt HLB-värde, såsom twain-klass) kan användas för mjölk, salad. Vatten-i-olja (W/O) emulgatorer (med låga HLB-värden, såsom platttyper) kan användas för smör och choklad.

Åtgärdsprincipen för emulgatorer kan delas upp i två delar: den första delen är den föräldraledande molekylstrukturen, och den andra är den stabila emulsionen.

Först och främst, i den föräldraledande molekylstrukturen, är emulgeringsmolekylen vanligtvis uppdelad i två delar, hydrofila och hydrofoba gener, och denna struktur gör det möjligt för emulgeringsmedel att kasta in i vattenfasen i ena änden och dra oljefasen i den andra änden och bilda en film vid oljevattengränssnittet, som förhindrar att droppar från aggregering.

Låt oss sedan prata om den stabila emulsionen, som är att låta emulgeraren linda in den spridda fasen (såsom oljedroppar), så att den är enhetligt suspenderad i den kontinuerliga fasen (såsom vatten), som bildar en olja-i-vatten (O/W) eller olja-i-vatten (W/O) -typ av emulsion. Till exempel är mjölk en olja-i-vattenemulsion, och smör är en olje-i-vattenemulsion.

Matemulgatorer kan grovt delas upp i två kategorier enligt deras källa och struktur: naturliga emulgatorer och syntetiska emulgatorer, renhet måste vara större än eller lika med 95%, säkerhetskraven är mycket höga, krav för att uppfylla säkerhetsstandarder (såsom FDA, EFSA, GB2760) strikt kontroll av tungmetaller, mikroorganismer, lösningsrester, belastning, osv. intag ADI), kostnaden är relativt måttlig. Applikationsscenarier är i allmänhet bakade varor (monoglycerid, SSL), mejeriprodukter (lecitin, sackarosester) och choklad (PGPR), såsom matkvalitetsmonoglycerid (GMS) och soja -lecitin (E322).

• Naturliga emulgatorer

  Namn	Källa/komposition	Nyckelapplikationer
  Lecitin (E322)	Sojabönor, äggulor, solros	Choklad (förhindrar fettblomning), margarin, bakverk
  Gum Arabic (E414)	Akacia trädsap	Läskedrycker, konfektyr (stabiliserar smaker)
  Natriumkaseinat	Mjölkproteiner	Kaffekrämare, bearbetade ostar

• Syntetiska/halvsyntetiska emulgatorer

  Namn	Kemisk struktur	Nyckelapplikationer
  Mono- och diglycerider (E471)	Glycerol + fettsyror	Bröd (mjukhet), glass (konsistens)
  Sackarosestrar (E473)	Sackaros + fettsyror	Bageri, mjölkalternativ, köttprodukter
  Polysorbates (e 433-436)	Polyetoxylerade sorbitan + fettsyror	Salladsförband, frysta desserter
  Datem (E472E)	Diacetylartarinsyraestrar av monoglycerider	Bröd (förbättrar degstyrkan)
  PGPR (E476)	Polyglycerol polyicinoleat	Choklad (minskar viskositeten)
  SSL (E481)	Natrium stearoyl laktylat	Bakverk (förseningar staling)

Livsmedelsemulgatorer har en viktig prestandaindikator HLB -värde (hydrofil lipofil balansvärde). Denna indikator är att mäta om det är olja i vatten eller vatten i olja, i allmänhet är intervallet för denna indikator 1 till 20, och ju större värdet på hydrofilicitet, desto kraftigare. Låg HLB (3-6) Lämplig för vatten-i-olja (W/O) -emulsioner såsom smör. Hög HLB (8-18) är idealisk för olje-i-vatten (O/W) lotioner (t.ex. mjölk, salladdressingar). Naturligtvis, genom fasbeteenderegleringen, kan en del av emulgeraren (enstaka glycerin) bilda en flytande kristallskärm och förbättra skumets stabilitet (såsom vispad grädde). Det kan också fungera med andra ingredienser, såsom stärkelsebindning (som SSL) för att långsamt åldras. Eller interagera med proteiner (såsom natriumkaseinat) för att förbättra emulsionsstabiliteten.

Matemulgatorer är de "osynliga ingenjörerna" i livsmedelsindustrin, som uppnår makrostruktur och stabilitet genom att reglera mikrostrukturen. Riktningen för framtida utveckling kommer att fokusera på naturliga rengöringsetiketter, multifunktionella sammansatta applikationer (emulgering + försäkring + näring) och exakt anpassning till nya livsmedelssystem (såsom växtbaserad, 3D-tryckt mat). För utövare är det nödvändigt att kombinera produktbehov, regleringsbegränsningar och kostnadsfaktorer för att välja det bästa emulgeringsprogrammet. Exempelvis föredras billiga standardiserade produkter (syntetiska emulgerings-GM: er), avancerad hälsokost (naturlig emulgeringslecitin + arabisk gummikombination).

Eastar Chem, engagerad i den kemiska industrin i mer än 20 år, har bildat ett komplett leveranskedjesystem sedan 2003. Företaget säljer alla produkter som nämns i denna artikel. Kontakta oss vid behov via e -post eller förfrågan. Slutligen är vårt företags vision att tillhandahålla högkvalitativa produkter och tjänster och sträva efter att bli en kemisk leverantör av hög kvalitet med internationell konkurrenskraft. Vi välkomnar uppriktigt globala kunder att besöka oss och ser fram emot att skapa en bättre framtid!