Jäst används ofta inom livsmedelsindustrin och spelar en mycket viktig roll i produktionen av bakverk, drycker (jäst drycker) och kryddor.
1. Applicering av jäst i bakade varor
Jäst används som ett biologiskt surt medel i livsmedelsfabriker, främst för produktion av bakade varor som bröd och sodavatten. En stor mängd CO2-gas genereras i degjäsningen, så att brödet är löst och poröst, volymen blir stor, och munkänslan blir lös och läcker, vilket uppfyller människors sensoriska krav. När degen fermenteras framställs en mängd flyktiga och icke-flyktiga ämnen relaterade till brödsmak, och estrar bildas under bakningsprocessen för att bilda en unik smak av brödet (det kemiska lutningsmedlet har inte denna effekt). Jästens huvudkomponent är protein (30% ~ 40% torrvikt), och mängden essentiella aminosyror är tillräcklig, särskilt den höga halten lysin. Å andra sidan innehåller jäst också en stor mängd B-vitaminer, som innehåller 20 μg till 40 μg tiamin, 60 μg till 80 μg riboflavin och 280 μg niacin per gram torrsubstjäst.
2. Tillämpning av jäst i produktion av dryckesvin
De flesta livsmedelstillsatser är specialiserade och mångsidiga. Förutom att det är ett surt medel är jäst också viktigt i produktionen av drycker och kryddor. Att dricka vin är en populär dricksmat som är populär bland kineserna och har en lång produktionshistoria. Dryckerna är indelade i jästvin (öl, vin, gult vin) och destillerat sprit (vitt vin, konjak). Alkoholhaltiga drycker är irriterande, vilket kan stimulera nerverna, påskynda blodcirkulationen och eliminera trötthet. Jäst är i produktionen av drycker. Spela en mycket viktig roll.
3. Applicering av jäst i bryggkryddor
Tillverkningsprocessen för bryggning av smaktillsatser är en process där en serie biokemiska förändringar utförs under verkan av ett komplext enzym av mikroorganismer. Förhållandet mellan jäst och bryggbranschen är mycket nära. Smaken av sojasås, såser, vinäger och olika jäsade sojaprodukter bildas mest av jäst.
4. Andra tillämpningar av surdejäst
1 Extraktion av smaksatta ämnen Jäst består huvudsakligen av protein och innehåller andra näringsämnen, så det kan producera en mängd användbara smaksextrakt från jäst. 2 Näringsämnen Tillsatser Jästextrakt innehåller en stor mängd löslig ammoniak och en viss mängd B-vitaminer. Innehåller fosfor och spårmineraler, som kan tillsättas livsmedel och har en viss medicinsk effekt. 3 Enzymkoncentrat Jäst-autolysat kan frisätta invertas och ß-galaktosidas, som kan användas inom livsmedelsindustrin. 4 Produktion av nukleinsyror med bryggjäst. Kort sagt, jäst används ofta inom livsmedel och industri.
