Trehalosär en typisk stressmetabolit, som kan bilda ett unikt skyddande membran på cellytan under tuffa miljöförhållanden såsom hög temperatur, högt kallt, högt osmotiskt tryck och uttorkningsförlust, vilket effektivt skyddar strukturen hos biomolekyler från att förstöras och därmed bibehåller livet process och biologiska egenskaper hos levande organismer.
Funktion och egenskaper hos trehalos
1.Stabilitet och säkerhet
Trehalosär en av de mest stabila naturliga sackariderna. Eftersom den inte är reduktiv är den mycket stabil mot värme och syra och bas. När det samexisterar med aminosyror och proteiner kommer Maillard-reaktionen inte att inträffa inte ens vid upphettning. Den kan användas för att behandla mat och dryck som behöver värmas eller förvaras vid hög temperatur.Trehalossönderdelas i två glukosmolekyler genom trehalas i tunntarmen i människokroppen och utnyttjas sedan genom mänsklig metabolism.Trehalosär en viktig energikälla och gynnsam för människors hälsa och säkerhet.
2.Låg hygroskopicitet
Trehaloshar också låga hygroskopiska egenskaper. Omtrehalosplaceras på en plats med relativ luftfuktighet över 90% i mer än 1 månad,trehalosabsorberar knappast fukt. På grund av den låga hygroskopiciteten hostrehalos, tillämpningen avtrehalosi denna typ av mat kan livsmedlets hygroskopicitet reduceras och därmed effektivt förlänga produktens hållbarhet.
3.Hög glasövergångstemperatur
Jämfört med andra sackarider,trehaloshar en högre glasövergångstemperatur, upp till 115 ℃. Därför närtrehalostillsätts till andra livsmedel, kan dess glasövergångstemperatur effektivt höjas och det är lättare att bilda glastillstånd. Med denna egenskap och processstabilitet och låga hygroskopiska egenskaper hostrehalos, det är ett högproteinskydd och en perfekt spraytorkande smakskonserverare.
4.Icke-specifika skyddande effekter på biologiska makromolekyler och organismer
Trehalosär en typisk stressmetabolit som bildas av organismer som svar på förändringar i den yttre miljön, vilket skyddar kroppen mot ogynnsam yttre miljö.Trehaloskan också användas för att skydda DNA-molekyler i organismer från strålningsskador. Exogentrehaloshar också en ospecifik skyddseffekt på organismer. Skyddsmekanismen anses allmänt vara den del av kroppen som innehållertrehalosbinder starkt vattenmolekyler, och det delar bindningsvattnet med membranlipider, ellertrehalossjälva spelar funktionen att ersätta membranbindande vatten för att förhindra denaturering av organismens membran och membranprotein.
