Gummiarabiskaär en kolhydratpolymer som delvis kan brytas ned i tjocktarmen. Det kan fylla kroppens' s fiber, jämfört med stärkelse och maltodextrin, är dess energivärde mindre än hälften. Mer specifikt,gummiarabiskaär en blandning avarabiskagalaktosoligosackarider, polysackarider och proteosackarider. Andelarna av D-galaktos (gummi arabicumoch L-gumaldos i polysackaridkomponenterna var också olika beroende på källorna.Jämfört med Acacia,Gummi arabicuminnehåller mer 4-O-metyl-D-glukuronsyra, men mindre L-rhamnos och oersättlig D-glukuronsyra. Med en hög grad av löslighet kan vanligt gummi i processen för vattenupplösning endast tillsätta cirka 5 ~ 8% av den mättade kolloiden och blandningsförhållandetgummi arabicumoch vatten kan vara så högt som 60%, i högt innehåll kan det ha en mycket hög viskositetsprestanda. Eftersom det är vattenbaserat lim kommer det inte att lösas upp i olja och alkohol, men om alkoholhalten är mindre än 15% kan det lösas upp.
Gummi arabicumhar goda emulgeringsegenskaper, särskilt lämpliga för olja-i-vatten-emulgeringssystem, och används i stor utsträckning som emulgeringsstabilisator för emulgerande smak; Den har också bra filmbildande egenskaper. Som ett mikroinkapslat filmbildande medel används det för att omvandla eteriska oljor eller andra flytande material till pulverform för att förlänga smakkvaliteten och förhindra oxidation. Det används också som smakbärare för bakprodukter.Gummiarabiskakan blockera bildandet av sockerkristaller, som används i godis som antikristallisator, för att förhindra kristallutfällning, kan också effektivt emulgera mjölkfettet i det krämiga godiset, för att undvika överflöd; Används också för chokladytglas, så att choklad bara löses upp i munnen, inte i handen; I kolsyrade drycker som cola,gummiarabiskaanvänds för att emulgera och dispergera eteriska oljor och oljelösliga pigment, för att undvika pigment vid flaskhalsen orsakad av flytande av eteriska oljor och pigment under lagring.Gummiarabiskaanvänds också som ett dimmigt medel för drycker med vegetabilisk olja och harts för att öka mångfalden av dryckesutseende.
Näringsmässigt,gummi arabicumproducerar ingen värme och är en bra vattenlöslig kostfiber. Det används i hälsovårdsprodukter, godis och drycker. Inom medicin,gummi arabicumhar också funktionen att minska kolesterol i blodet.Gummi arabicumanvänds ofta i andra branscher. Användningen inom livsmedelsindustrin kan sammanfattas som: naturlig emulgeringsstabilisator, förtjockningsmedel, suspenderingsmedel, lim, filmbildande medel, glasmedel, vattenlöslig kostfiber.
