Funktioner iXanthan tuggummi
Xanthan tuggummiär för närvarande den internationella uppsättningen av förtjockning, fjädring, emulgering, stabilitet i en, den mest överlägsna prestanda biologiska lim. Mängden pyruvat i slutet av den molekylära sidokedjan avxanthan tuggummihar stort inflytande på dess egenskaper.Xanthan tuggummihar de allmänna egenskaperna hos långkedjepolymerer, men den innehåller mer funktionella grupper än generella polymerer, och den visar unika egenskaper under specifika förhållanden. Dess konformation i vattenlösning är mångsidig och uppvisar olika egenskaper under olika förhållanden.
1.Suspension egendom och emulgering egendom
Xanthan tuggummiär med god fjädringseffekt för olösligt fast ämne och oljedropp.
2.Bra vattenlöslighet
Xanthan tuggummikan lösas upp snabbt i vatten. Det är med mycket bra vattenlöslighet. Det särskilt också kan lösas upp i kallt vatten, så att det kan utelämna komplicerade bearbetningsförfaranden och gör ansökan bekväm.
3.Förtjockning, egenskap
Xanthan tuggummilösning är med egenskaper av låg koncentration och hög viskositet (viskositeten i dess 1% vattenlösning är lika med 100 gånger av gelatin). Det är ett slags effektivt förtjockningsmedel.
4.Pseudoplasticitet
Xanthan tuggummivattenlösning är med hög viskositet under statiskt tillstånd eller låg skjuvningsåtgärd; dess viskositet kommer att vara skarp sjunkit under hög skjuvning åtgärder medan den molekylära strukturen inte kommer att ändras. När skjuvningsåtgärden elimineras kommer den ursprungliga viskositeten att återvinnas omedelbart. Förhållandet mellan skjuvning åtgärder och viskositet är helt formbara. Pseudoplasticiteten av xantangummi är mycket enastående. Denna typ av pseudoplasticitet är mycket effektiv för att stabilisera suspension vätska och emulsion.
5.Stabilitet för temperatur
Viskositeten ixanthan tuggummiinte ändras med temperaturförändringarna. Allmän polysackarid verkar viskositetsvariation på grund av uppvärmning medan den vattenhaltiga lösningen med xantangumkärnmjöls viskositet knappast framträder några förändringar i 10—80¡æ. Även om den låga koncentrationen vattenlösning är i bred temperatur omfattning, visar det fortfarande stabil hög viskositet.
6.Stabiliteten för syra-bas
Xanthan tuggummilösningen är mycket stabil för syra-bas. Dess viskositet kommer inte att påverkas i PH-scopet 5-10; när PH är mindre än 4 eller mer än 11, har dess viskositet liten förändring.
7.Stabiliteten för salt
Xanthan tuggummilösning kan blanda med många saltlösningar (kali salt, natriumsalt, kalciumsalt, magnesiumsalt och andra) och dess viskositet kommer inte att påverkas. Under hypersaltkoncentrationen håller den fortfarande sin löslighet och är fri från nederbörd och flocculation i mättade saltlösningar, och dess viskositet påverkas knappast.
8.Stabiliteten för enzymatisk hydrolys
Den stabila dubbel helixstrukturen avxanthan tuggummiär med extremt stark anti-oxidation och anti-oxidation prestanda. Många enzymer, såsom proteas, amylas, cellulosa och hemicellulase, de kan inte försämra xantangummi.
Sökande avXanthan tuggummi i livsmedel
Som livsmedelstillsats,xanthan tuggummihar accepterats av många länder. Denna typ av polysackarid förbättrar anmärkningsvärt texturen, smak, utseende genom att kontrollera reologi verkan av produkten, förbättra dess kommersiella värde; i dryck, kaka och bakverk, gelé, konserver, havsmat, köttprodukt bearbetning och andra industrier, har det blivit viktigt stabilisator, suspenderingsmedel, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, vidhäftningsmedel och bearbetningsmaterial med högt mervärde och kvalitet. Det kan konkret sammanfattas i följande aspekter.
1.Syra-motstå salt-tolerant förtjockning stabilisator
Vara tillämplig på olika sorters juicedryck, fruktjuicekoncentrat, mat med smaksydd (såsom sojasås, ostronsås, salladssås). Stabiliseringseffekten avxanthan tuggummiär uppenbarligen smet än annat tuggummi. Det är med extremt stark värmestabilitet så att vanlig högtemperatursterilisering inte har någon effekt på den.
2.Emulgator
Som emulgeringsmedel appliceras det i olika slags proteindryck, mjölkdryck, etc för att förhindra olje-vatten stratifiering och förbättra proteinstabilitet, förhindra proteinsediment. Det används också som skumningsmedel och skumstabilisator baserat på dess emulgeringsförmåga.
3.Fyllningsmedel
Som stabil hög viskositetsfyllmedel kan det appliceras vid bearbetning av olika sorters dessert, bröd, kex, godis etc. Under förutsättning att den traditionella smaken av maten inte ändras, kan det göra maten med mer att föredra form bevara egendom, längre utgångsperiod och smet smak. Det är fördelaktigt för livsmedelsdiversifiering och industrialisering skala produktion. I produktionsprocessen av olika slags frysta livsmedel,xanthan tuggummidet är med funktion för att förebygga vattenförlust, fördröja åldrande och förlänga kvalitetsgarantiperioden.
4.Emulsionsstabilisator
Som emulsionsstabilisator appliceras den i frysta livsmedel. I glass, sorbet,xanthan tuggummikan justera blandningens viskositet och göra dess sammansättning enhetlig och stabil och dess vävnad mjuk och jämn. Eftersom förhållandet mellan viskositeten hos xantangummi och temperatur har plasticitet och skjuvning egenskap, under bearbetningen, dess viskositet minskas och motståndet minskas, så att det är till förmån för bearbetning; emellertid, under åldrandet skede, viskositet återvinns så att det är fördelaktigt att förbättra expansionshastigheten, förhindra generering av stora glasspartiklar i glass vävnad och göra smaken av glass mer fin och smidig. Under tiden, Det förbättrar också frys-tina stabilisering av produkten.
5.Applicering i mjölprodukt
I mjölprodukt,xanthan tuggummiär en slags tillsats värd att främjas. I produktionsprocessen av fina torkade nudlar, nudlar och snabbnudlar, den tillsattaxanthan tuggummikan förbättra glutenkraft av deg; degen täcker extruderad är med seghet och förminskas brutet klassar efter uttorkning, under tiden förbättrar det också smak och gör det som är segt, nytt och slätar; för stekning matlagning, det också kan spara olja och minska matlagning kostnaden.
6.Annan ansökan
Förutom ansökningarna ovan,xanthan tuggummianvänds också i stor utsträckning vid bearbetning av köttmat, frukt- och grönsaksfärsredningsdry och andra livsmedel.
